Veganer Kartoffelauflauf
Ein herrlich cremiger, veganer Kartoffelauflauf mit Brokkoli, Champignons und Kichererbsen – gesund, proteinreich und in nur 45 Minuten fertig. Perfekt für Meal Prep und Familienessen.
Dieser vegane Kartoffelauflauf ist das perfekte Wohlfühlgericht für gemütliche Abende – cremig, herzhaft und trotzdem überraschend leicht. Statt schwerer Sahne kommt eine würzige Sauce aus Hafersahne, Hefeflocken und Senf zum Einsatz, die den Auflauf wunderbar bindet und ihm eine käsige Note verleiht, ganz ohne tierische Produkte.
Die Kombination aus dünn gehobelten Kartoffeln, knackigem Brokkoli, herzhaften Champignons und proteinreichen Kichererbsen macht den Auflauf nicht nur sättigend, sondern auch zu einer echten Nährstoffbombe. Durch das Schichten der Zutaten entsteht beim Backen eine herrlich cremige Konsistenz, während die Mandelblättchen für einen leicht nussigen Crunch sorgen.
Ob als Familienessen, Meal-Prep für die Woche oder als Beitrag zum Sonntagsbrunch – dieser gesunde Kartoffelauflauf ist vielseitig einsetzbar und schmeckt einfach jedem. In nur 15 Minuten vorbereitet, verschwindet er im Ofen und du kannst dich entspannt zurücklehnen, bis es herrlich duftet.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) hobeln oder schneiden.
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Champignons zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Hafersahne, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Senf und Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) leicht einfetten. Abwechselnd Kartoffelscheiben, Brokkoli, Champignon-Zwiebel-Mischung und Kichererbsen einschichten, dabei jede Kartoffellage leicht salzen und pfeffern.
- Die Sahne-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und abgedeckt (Alufolie oder Deckel) im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
- Abdeckung entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Cremigkeit kannst du 50 g Cashewkerne in der Sauce pürieren. Der Auflauf hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Statt Brokkoli passen auch Spinat oder Blumenkohl hervorragend. Für eine knusprigere Kruste kannst du zum Schluss noch etwas Hefeflocken darüberstreuen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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