Kürbissuppe – vegan
Diese cremige vegane Kürbissuppe ist in 45 Minuten fertig: Hokkaido, Kokosmilch und Ingwer machen sie herrlich wärmend – ideal für kalte Tage.
Wenn die Tage kürzer werden und es draußen ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel cremiger Kürbissuppe. Dieses vegane Rezept bringt mit Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und frischem Ingwer wunderbar wärmende Aromen auf den Tisch – ganz ohne tierische Produkte.
Das Beste: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, die Schale wird beim Kochen butterweich und liefert extra Ballaststoffe. Zusammen mit der milden Kokosmilch entsteht eine samtige Konsistenz, die dich von der ersten Löffel bis zum letzten Rest begeistern wird.
Ob als Vorspeise für ein festliches Menü oder als Hauptgericht mit knusprigem Brot – diese Suppe ist in nur 45 Minuten fertig und schmeckt der ganzen Familie. Hol dir den Herbst auf den Teller!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
- Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden – die Schale kann dranbleiben.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
- Ingwer und Kürbiswürfel dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Kokosmilch einrühren und die Suppe erneut kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- In Schüsseln anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und optional mit etwas Kokosmilch beträufeln.
💡 Tipps & Varianten
Röste die Kürbiskerne vor dem Servieren kurz in einer Pfanne ohne Öl an – das bringt extra Crunch. Für eine schärfere Note kannst du eine kleine Chilischote mitkochen oder mit etwas Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich auch prima einfrieren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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