Butterkuchen – vegan
Fluffiger Hefeteig, großzügig mit veganer Butter und Mandeln belegt – dieser vegane Butterkuchen ist der perfekte Begleiter zur Kaffeetafel.
Butterkuchen ist der Inbegriff von Gemütlichkeit – fluffig, buttrig, süß und einfach unwiderstehlich. In der veganen Variante verpasst du dem Klassiker ein pflanzliches Upgrade, ohne auch nur ein bisschen Geschmack einzubüßen. Der Teig wird wunderbar locker, die Kruste herrlich knusprig und der Belag aus veganer Butter, Zucker und Mandeln macht jedes Stück zum puren Genuss.
Das Beste: Dieses Rezept ist erstaunlich unkompliziert. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Gehen lassen zauberst du einen Butterkuchen, der nach Kindheit schmeckt und garantiert alle begeistert – ob vegan oder nicht. Perfekt für die Kaffeetafel, den Sonntagsbrunch oder einfach für zwischendurch.
Lass dich nicht vom Namen abschrecken: Veganer Butterkuchen ist kein Kompromiss, sondern eine echte Bereicherung. Die pflanzliche Butter sorgt für das typische Aroma, die Sojamilch macht den Teig schön saftig. Back ihn am besten gleich doppelt – er ist schneller weg, als du gucken kannst.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Gib Mehl, Trockenhefe, 80 g Zucker und Salz in eine große Rührschüssel und vermische alles gründlich.
- Erwärme die Sojamilch, bis sie lauwarm ist, und gib sie zusammen mit der zimmerwarmen veganen Butter und dem Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten.
- Verknete alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine etwa 5–8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Fette ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit etwas veganer Butter ein oder lege es mit Backpapier aus.
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn auf die Größe des Blechs aus.
- Lege den Teig auf das vorbereitete Blech und ziehe an den Rändern einen kleinen Rand hoch. Lass ihn zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Verteile die kalte vegane Butter in kleinen Flöckchen gleichmäßig auf dem Teig und bestreue alles mit 100 g Zucker, gehobelten Mandeln und nach Belieben Zimt.
- Backe den Butterkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand sich leicht vom Blech löst.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und bestreiche ihn sofort dünn mit Sojamilch, damit er schön glänzt.
- Lass den veganen Butterkuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, schneide ihn in Stücke und genieße ihn noch lauwarm.
💡 Tipps & Varianten
Für eine nussfreiere Variante kannst du die Mandeln durch Haferflocken ersetzen. Der Kuchen schmeckt am besten frisch, hält sich aber in Frischhaltefolie verpackt 2–3 Tage. Er lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken. Noch saftiger wird er, wenn du vor dem Backen 2 EL Apfelmus unter den Teig rührst.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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