Veganes Rührei aus Kala Namak

Zutaten für 4 Portionen

• 400 gNaturtofugut abgetropft und zerbröselt
• 2 ELOlivenöloder Rapsöl zum Braten
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1 TLKurkumafür die gelbe Farbe
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 0,5 TLKala Namakschwarzes Salz, zuletzt hinzugeben
• 100 mlungesüßte Sojamilchoder eine andere Pflanzenmilch
• 2 ELvegane Butteroder vegane Sahne
• 2 ELSchnittlauchfein geschnitten
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 4 ScheibenSauerteigbrotzum Servieren

Zubereitung

1. Tropfe den Tofu gut ab und drücke ihn mit den Händen oder einem Küchentuch etwas trocken, dann zerbröselst du ihn mit den Fingern grob in einer Schüssel.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwitze die gewürfelte Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig an.
3. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit, bis er duftet, aber noch nicht braun wird.
4. Schütte die Tofubrösel in die Pfanne und brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten an, bis sie leicht goldbraun werden.
5. Streue Kurkuma und Paprikapulver darüber, vermenge alles gut und lasse die Gewürze etwa 1 Minute mitrösten.
6. Gieße die Sojamilch dazu und rühre die vegane Butter unter, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre erst jetzt das Kala Namak unter – so bleibt das typische Ei-Aroma voll erhalten.
8. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab und schmecke bei Bedarf noch etwas nach.
9. Hebe zum Schluss den Schnittlauch unter und serviere das Rührei auf frischem Sauerteigbrot.