Citronfromage – Dänische Zitronenmousse
Diese vegane Variante des dänischen Klassikers Citronfromage ist luftig, zitronig und wunderbar cremig – perfekt als leichtes Dessert nach einem sommerlichen Menü.
Kennst du Citronfromage? Diesen herrlich luftigen Zitronen-Nachtisch, den man in Dänemark liebt? Die klassische Version wird mit Eiern und Gelatine gemacht – aber keine Sorge, ich habe eine vegane Variante für dich, die genauso cremig und zitronig schmeckt und fast wie das Original ist.
Die Basis besteht aus seidigem Seidentofu und vollfetter Kokosmilch, die für eine wunderbar cremige Konsistenz sorgen. Aufgeschlagenes Aquafaba – das Kochwasser von Kichererbsen – ersetzt das Eiweiß und macht die Mousse herrlich luftig. Agar-Agar sorgt für den nötigen Halt, ganz ohne tierische Gelatine.
Das Ergebnis ist ein frisches, leichtes Dessert mit intensivem Zitronengeschmack, das sich perfekt vorbereiten lässt. Ob für den Sommerabend, ein Familienfest oder einfach so – dieser vegane Citronfromage wird alle begeistern! Probier es aus – du wirst überrascht sein, wie cremig vegane Mousse sein kann!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Gib das Aquafaba mit der Prise Salz in eine fettfreie Rührschüssel und schlage es mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 5–7 Minuten, bis sich steife Spitzen bilden.
- Lass den Seidentofu gut abtropfen und püriere ihn zusammen mit der Kokosmilch, dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, dem Zucker und optional der Kurkuma in einem Mixer oder mit dem Stabmixer, bis eine völlig glatte Creme entsteht.
- Gib die Tofu-Zitronen-Mischung in einen kleinen Topf, rühre das Agar-Agar ein und erhitze alles unter ständigem Rühren, bis die Mischung einmal aufkocht. Lass sie dann bei niedriger Hitze 2–3 Minuten sanft köcheln, damit das Agar-Agar seine Bindungskraft entfaltet.
- Nimm den Topf vom Herd und lass die Zitronencreme etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Rühre dabei gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.
- Hebe nun das geschlagene Aquafaba in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die lauwarme Zitronencreme. Achte darauf, möglichst viel Luft zu erhalten, damit die Mousse schön locker wird.
- Verteile die Mousse auf vier Dessertgläser oder -schalen und streiche die Oberfläche glatt.
- Stelle die Gläser für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, bis die Citronfromage vollständig fest geworden ist.
- Serviere die vegane Citronfromage gekühlt und garniere sie nach Belieben mit etwas Zitronenzeste, frischen Beeren oder Minzblättchen.
💡 Tipps & Varianten
Tipp: Verwende für das Aquafaba am besten das Kochwasser von Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas – ungesalzen und ohne Zusätze. Falls das Aquafaba nicht steif werden will, gib ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Weinstein hinzu. Du kannst die Mousse auch mit Limetten- oder Orangensaft variieren. Im Kühlschrank hält sich die Citronfromage abgedeckt bis zu 3 Tage, verliert aber etwas an Luftigkeit.
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