Hindbærsnitter – Dänische Himbeerschnitten
Diese veganen Hindbærsnitter kombinieren buttrigen Mürbeteig, fruchtige Himbeerfüllung und zuckersüße Glasur – ein Stück Dänemark für deine Kaffeetafel.
Hindbærsnitter sind der Inbegriff dänischer Kaffeetafel-Kultur: knuspriger Mürbeteig, eine großzügige Schicht fruchtiger Himbeerfüllung und obendrauf eine süße Zuckerglasur. Mit dieser veganen Variante holst du dir das hyggelige Backvergnügen ganz ohne tierische Zutaten nach Hause.
Der Teig wird mit veganer Butter und einem Schuss Aquafaba wunderbar mürbe und lässt sich nach dem Kühlen perfekt ausrollen. Die Füllung aus frischen oder tiefgekühlten Himbeeren kochen wir kurz mit etwas Speisestärke ein – so bleibt sie schön schnittfest und tropft nicht.
Ob zum Nachmittagskaffee, als süßes Mitbringsel oder einfach zum Naschen zwischendurch: Diese dänischen Himbeerschnitten schmecken herrlich sommerlich und sind einfacher gemacht, als du denkst.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Vermische Mehl, 75 g Puderzucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte vegane Butter in Stücken dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Füge Aquafaba und Vanilleextrakt hinzu und knete zügig zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten kalt.
- Währenddessen die Füllung zubereiten: Himbeeren, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig halbieren. Jede Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 cm und 3–4 mm Dicke ausrollen.
- Die Teigplatten vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen vollständig auskühlen lassen.
- Eine ausgekühlte Teigplatte mit der abgekühlten Himbeerfüllung gleichmäßig bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Die zweite Teigplatte vorsichtig darauflegen und leicht andrücken.
- Für die Glasur 150 g Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser glatt rühren, bis eine zähflüssige, aber streichfähige Masse entsteht.
- Die Glasur gleichmäßig auf der oberen Teigplatte verstreichen.
- Nach Wunsch mit zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen. Die Glasur mindestens 15 Minuten fest werden lassen.
- Die gefüllte Platte mit einem scharfen Messer in 4 große oder 8 kleinere Rechtecke schneiden und servieren.
💡 Tipps & Varianten
Statt selbst gekochter Füllung kannst du auch 300 g hochwertige Himbeerkonfitüre verwenden – achte darauf, dass sie schön schnittfest ist. Die Hindbærsnitter schmecken am besten am selben Tag, lassen sich aber in einer luftdichten Dose 2–3 Tage aufbewahren. Für eine zitronige Note kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Wenn du keine gefriergetrockneten Himbeeren hast, passen auch gehackte Pistazien oder vegane Zuckerstreusel wunderbar.
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