Jordbærkage – Dänischer Erdbeerkuchen
Entdecke den Klassiker aus Dänemark: Jordbærkage mit luftigem Boden, veganer Vanillecreme, frischen Erdbeeren und glänzender Fruchtglasur. Perfekt für den Sommer!
Lust auf ein Stück Dänemark? Dieser vegane Jordbærkage ist die perfekte sommerliche Nachspeise: ein fluffiger Boden, darauf eine Schicht cremiger Vanillefüllung und obendrauf sonnengereifte Erdbeeren mit glänzender Fruchtglasur. Der Klassiker aus Dänemark kommt ganz ohne tierische Produkte aus und schmeckt einfach herrlich frisch.
Das Rezept ist einfacher, als du denkst: Während der Boden im Ofen backt, rührst du fix eine vegane Vanillecreme an. Danach wird geschichtet, glasiert und gekühlt – fertig ist ein beeindruckendes Dessert, das nach Sommer schmeckt.
Ob zum Kaffeetrinken, als Abschluss eines Grillabends oder einfach zwischendurch: Dieser Erdbeerkuchen bringt dänisches Hygge-Gefühl auf den Teller. Und das Beste: Er ist komplett pflanzlich, ohne Kompromisse beim Geschmack.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (18–20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Pflanzendrink (200 ml) mit dem Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis er leicht andickt.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillezucker vermischen.
- Das Öl und den vorbereiteten Pflanzendrink zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Boden durchgebacken ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Für die Vanillecreme 150 ml Pflanzendrink mit Speisestärke, 2 EL Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf glatt rühren. Den restlichen Pflanzendrink (50 ml) beiseitestellen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und den beiseitegestellten Pflanzendrink einrühren, um die Creme geschmeidig zu machen. Etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Einige schöne Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen.
- Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen.
- Die vorbereiteten Erdbeeren dicht an dicht mit der Schnittfläche nach unten auf der Creme verteilen.
- Für die Glasur die Erdbeerkonfitüre mit 1 EL Wasser und optional Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
- Die Glasur vorsichtig mit einem Löffel oder Pinsel über den Erdbeeren verteilen.
- Den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren in Stücke schneiden und nach Wunsch mit frischer Minze garnieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst statt Erdbeeren auch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden. Der Kuchen hält sich abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank, schmeckt aber am besten am selben Tag. Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Wenn du es schneller haben möchtest, kannst du den Boden auch durch einen fertigen veganen Biskuitboden ersetzen.
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