Kransekage – Dänischer Marzipankranzkuchen
Knusprig außen, weich innen: Dieses vegane Kransekage-Rezept mit Mandeln und Aquafaba ist einfacher als du denkst und perfekt für Feste.
Kransekage ist der Inbegriff dänischer Festtagskultur: ein turmhoher Kranz aus knusprigem Marzipan, der traditionell zu Silvester und großen Feiern gereicht wird. Die feine Mandelnote und die leicht zähe Konsistenz machen ihn unwiderstehlich.
In dieser veganen Variante ersetzen wir das Eiweiß durch Aquafaba – das dickflüssige Kichererbsenwasser aus der Dose. Es bindet den Teig perfekt und sorgt für die typische, leicht aufgesprungene Oberfläche, die den Kuchen so rustikal und appetitlich macht.
Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Formen gelingt dir ein authentischer dänischer Marzipankranz, der außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich ist. Ideal für alle, die skandinavische Backkunst lieben – ganz ohne tierische Produkte.
Zutaten für 8 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Mahle die blanchierten Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein, falls sie noch nicht gemahlen sind.
- Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und das Salz gründlich.
- Gib das Aquafaba, den Glukosesirup und das Bittermandelaroma hinzu und verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Falls der Teig zu trocken ist, füge noch etwas Aquafaba hinzu.
- Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder forme ihn von Hand zu gleichmäßigen Rollen.
- Spritze oder forme den Teig zu einem Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser direkt auf das vorbereitete Backblech. Alternativ kannst du mehrere kleine Ringe formen.
- Lasse den Ring 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Oberfläche leicht verfestigt.
- Backe den Kransekage im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten, bis er goldbraun ist und die Oberfläche leicht aufgesprungen ist.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf dem Blech vollständig abkühlen.
- Bestäube den abgekühlten Kransekage großzügig mit Puderzucker und serviere ihn in Stücken.
💡 Tipps & Varianten
Verwende Aquafaba direkt aus der Dose und schlage es nicht auf – es sollte dickflüssig sein. Falls es zu flüssig ist, reduziere es kurz in einem Topf. Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Für eine festliche Optik kannst du mehrere kleine Ringe backen und zu einem Turm stapeln.
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