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Vegane Mercimek Köfte auf Salatblatt mit Zitronenspalten und Petersilie
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Mercimek Köfte – vegan

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Würzige vegane Linsenbällchen aus roten Linsen, Bulgur, Tomatenmark und frischen Kräutern – perfekt als Meze, Fingerfood oder leichtes Abendessen.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
EinfachSchwierigkeit

Du liebst türkische Meze? Dann sind diese veganen Mercimek Köfte genau das Richtige für dich. Die kleinen, ovalen Linsenbällchen sind außen leicht fest und innen herrlich saftig – vollgepackt mit roten Linsen, feinem Bulgur und einer würzigen Tomaten-Paprika-Paste. Sie schmecken warm, lauwarm oder kalt und sind das perfekte Fingerfood für Gäste.

In der Türkei gehören Mercimek Köfte zu den beliebtesten kalten Vorspeisen. Kein Wunder: Sie sind einfach gemacht, brauchen nur wenige Zutaten und stecken voller pflanzlichem Protein. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Linsen und Bulgur – die Linsen geben die cremige Basis, der Bulgur sorgt für Biss.

Serviere die Köfte klassisch auf Salatblättern mit einem Spritzer Zitrone. Dazu passt frisches Fladenbrot oder ein knackiger Salat. Ob als Meze, Mittagessen oder Picknick-Snack – dieses Rezept wird dich begeistern.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Die roten Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich kochen, bis sie zerfallen. Überschüssiges Wasser abgießen, aber etwas Flüssigkeit darf bleiben.
  2. Den Bulgur unter die heißen Linsen rühren, den Topf vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und 15 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken und die Zitrone auspressen.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
  5. Die Zwiebel-Gewürz-Mischung zur Linsen-Bulgur-Masse geben. Zitronensaft, Petersilie und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Die Masse abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Mit angefeuchteten Händen kleine ovale Köfte formen (etwa 4–5 cm lang) und auf einer Platte anrichten.
  7. Mit Salatblättern und Zitronenspalten servieren. Am besten schmecken sie leicht gekühlt.

💡 Tipps & Varianten

Die Köfte lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch als Wrap-Füllung nutzen. Wer es schärfer mag, gibt mehr Pul Biber dazu. Wenn die Masse zu trocken ist, einfach etwas Wasser oder Zitronensaft unterkneten.

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