Labskaus – vegan
Veganer Labskaus: herzhaft-cremig mit Kartoffeln, Roter Bete und Räuchertofu. Ein norddeutscher Klassiker neu interpretiert – schnell zubereitet und voller Geschmack.
Labskaus ist ein echter Seefahrer-Klassiker aus dem Norden – und mit dieser veganen Variante holst du dir das deftige Original ganz ohne tierische Zutaten auf den Teller. Statt Corned Beef sorgen Räuchertofu und Rote Bete für die typische rosa Farbe und den herzhaften Geschmack.
Die Konsistenz ist wunderbar cremig-stückig, die Gewürzgurken bringen die nötige Säure, und mit Kartoffeln wird daraus ein sättigendes Hauptgericht, das an kalten Tagen von innen wärmt. Ob als Soulfood nach einem langen Tag oder als Überraschung für Gäste – dieser vegane Labskaus ist easy gemacht und schmeckt einfach nach Heimat.
Du brauchst nur einen Topf und eine Pfanne, die Zutaten sind unkompliziert und überall erhältlich. Also ran an die Knollen – dein neues Lieblings-Wohlfühlgericht wartet!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel. Koche sie in Salzwasser etwa 15–20 Minuten, bis sie weich sind.
- Während die Kartoffeln kochen, schäle und würfle die Zwiebel fein. Schneide die Gewürzgurken in kleine Würfel und den Räuchertofu in 1 cm große Würfel.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel darin glasig.
- Gib den Räuchertofu und das Tomatenmark hinzu und brate alles unter Rühren 3–4 Minuten an, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
- Rühre die Rote Bete, die Hälfte der Gurkenwürfel, Paprikapulver, Pfeffer, Zucker und Essig ein. Lösche mit der Gemüsebrühe und Sojasauce ab.
- Lass die Mischung bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Gieße die Kartoffeln ab und stampfe sie mit der veganen Butter grob. Rühre dann die Rote-Bete-Mischung unter.
- Püriere die Masse mit einem Stabmixer nur ganz kurz an, sodass sie noch stückig bleibt – oder zerquetsche alles mit einem Kartoffelstampfer. Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional Rote-Bete-Saft ab.
- Lass den veganen Labskaus zugedeckt 5 Minuten ruhen.
- Richte den Labskaus auf Tellern an und serviere ihn mit den restlichen Gurkenwürfeln und nach Wunsch mit einem Klecks veganem Schmand.
💡 Tipps & Varianten
Für eine noch herzhaftere Variante kannst du 100 g gekochte rote Linsen unter die Masse mischen – das bringt extra Protein und Biss. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und lassen sich in der Pfanne oder Mikrowelle gut aufwärmen. Wer es klassisch mag, serviert den Labskaus mit einem veganen Spiegelei und extra Gewürzgurken. Statt Räuchertofu kannst du auch geräucherte Pilze oder eine Portion veganes Hack verwenden.
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