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Veganes Imam Bayildi mit zwei gefüllten Auberginenhälften, garniert mit Petersilie, auf weißem Teller
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Türkisch 🧆

Imam Bayildi – vegan

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Zart geschmorte Auberginen mit würziger Tomaten-Zwiebel-Füllung – ein türkischer Klassiker, der ganz ohne tierische Produkte auskommt.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Stell dir vor: butterweiche Auberginen, die eine würzige Füllung aus geschmorten Zwiebeln, Tomaten und Paprika tragen – genau das ist Imam Bayildi. Der türkische Klassiker bedeutet übersetzt „Der Imam ist in Ohnmacht gefallen“ – angeblich vor Begeisterung über dieses köstliche Gericht. Kein Wunder, denn die Kombination aus zartem Fruchtfleisch, fruchtiger Säure und viel Olivenöl ist einfach unwiderstehlich.

Unsere vegane Version bleibt ganz nah am Original, verzichtet aber auf unnötiges Frittieren. Stattdessen backen wir die Auberginen zunächst im Ofen vor, bevor sie mit der aromatischen Tomaten-Zwiebel-Mischung gefüllt und fertig geschmort werden. So wird das Gericht leichter, bleibt aber genauso saftig und aromatisch.

Ob als Vorspeise, Mezze oder Hauptgericht mit Reis oder Bulgur – dieses Rezept bringt dir ein Stück türkische Sommerküche auf den Teller. Und das Beste: Es ist komplett pflanzlich, ohne dass irgendetwas fehlt.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
  2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenhälften mit 2 EL Olivenöl bestreichen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 20 Minuten vorbacken, bis sie weich sind.
  3. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Knoblauch und Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Paprika weich wird.
  5. Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und alles 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
  6. Gehackte Petersilie und Zitronensaft unter die Füllung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die vorgebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Füllung großzügig auf den Schnittflächen verteilen, dabei leicht in die Einschnitte drücken.
  8. 50 ml Wasser auf das Backblech gießen und die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen schieben. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Auberginen komplett weich und die Füllung leicht karamellisiert ist.
  9. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und warm oder lauwarm servieren.

💡 Tipps & Varianten

Für noch mehr Tiefe kannst du 1 EL Tomatenmark und eine Prise Zimt in die Füllung geben. Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser – einfach im Kühlschrank aufbewahren und lauwarm genießen. Dazu passt Bulgur, Reis oder frisches Fladenbrot. Wer es öliger mag, kann die Auberginen klassisch in Olivenöl anbraten statt vorzubacken.

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