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Vegane Hamburger Franzbrötchen mit goldbrauner Kruste und sichtbaren Zimtschichten auf einem Teller
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Hamburger Franzbrötchen – vegan

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Klassische Hamburger Franzbrötchen, komplett vegan: luftiger Hefeteig, gefüllt mit Zimt und Zucker, gebacken mit pflanzlicher Butter. Ein Stück Norddeutschland für zu Hause.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
20 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Lust auf ein Stück Hamburg? Dann sind diese veganen Franzbrötchen genau das Richtige für dich! Das süße Hefegebäck mit der typischen Zimt-Zucker-Füllung stammt ursprünglich aus der Hansestadt und ist dort mindestens so beliebt wie der Fischmarkt. Bei uns kommt es ganz ohne tierische Zutaten aus – geschmacklich steht es dem Original aber in nichts nach.

Der Teig ist wunderbar fluffig und wird durch mehrfaches Falten mit pflanzlicher Butter schön blättrig. So entstehen die charakteristischen Schichten, die beim Backen goldbraun und knusprig werden. Die Füllung aus Zucker und Zimt karamellisiert leicht und sorgt für den unwiderstehlichen Geschmack.

Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Kaffee am Nachmittag oder einfach zwischendurch: Diese Franzbrötchen sind ein Genuss für alle Sinne. Und das Beste? Du brauchst keine besonderen Zutaten – nur etwas Zeit für die Gehphasen. Also ran an den Teig!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Mehl, Trockenhefe, 50 g Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
  2. Lauwarme Pflanzenmilch und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  4. In der Zwischenzeit die weiche vegane Butter für die Füllung mit dem restlichen Zucker und Zimt zu einer Paste verrühren.
  5. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
  6. Die Zimt-Butter-Paste gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
  7. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 4 gleich große Stücke schneiden.
  8. Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
  9. Die Franzbrötchen mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  10. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Die Franzbrötchen im vorgeheizten Ofen etwa 18–20 Minuten goldbraun backen.
  12. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

💡 Tipps & Varianten

Für extra Blättrigkeit kannst du den Teig nach dem ersten Gehen zweimal falten und kühlen, bevor du ihn ausrollst. Die Franzbrötchen schmecken am besten frisch, halten sich aber in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage. Du kannst sie auch kurz im Ofen aufbacken. Wer mag, bestreut sie nach dem Backen noch mit Puderzucker oder Zimtzucker.

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