Quarkkeulchen – Sächsische Kartoffelküchlein mit veganem Quark und Apfelmus
Knusprige Quarkkeulchen mit veganem Quark und Apfelmus – der DDR-Klassiker ganz ohne Ei. Außen goldbraun, innen herrlich weich. Einfaches Rezept für die ganze Familie.
Quarkkeulchen sind ein echter Klassiker aus der DDR-Küche – und mit diesem Rezept gelingen sie ganz ohne tierische Produkte. Die kleinen, goldbraunen Kartoffelküchlein mit veganem Quark schmecken herrlich luftig und haben eine leicht süße Note. Dazu passt selbstgemachtes oder gekauftes Apfelmus einfach perfekt.
In Sachsen werden Quarkkeulchen traditionell aus gekochten Kartoffeln, Quark und etwas Mehl zubereitet. Unsere vegane Variante ersetzt den Quark durch eine pflanzliche Alternative auf Sojabasis und kommt ganz ohne Ei aus – dank der richtigen Konsistenz des Teigs bleiben die Küchlein trotzdem wunderbar zusammen.
Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Geduld beim Braten. Die Quarkkeulchen werden außen knusprig und innen weich – ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie. Ob als süßes Mittagessen oder als Dessert am Abend, dieses Rezept bringt dir ein Stück ostdeutsche Kindheit auf den Teller.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich.
- Gieße die Kartoffeln ab, lass sie kurz ausdampfen und drücke sie noch warm durch eine Kartoffelpresse oder stampfe sie fein.
- Gib den veganen Quark, das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und eine Prise Salz zu den Kartoffeln.
- Verknete alles rasch zu einem geschmeidigen Teig. Ist er zu klebrig, arbeite nach Bedarf 1 EL Speisestärke oder etwas mehr Mehl ein.
- Lasse den Teig 10 Minuten ruhen, damit er sich gut formen lässt.
- Forme mit bemehlten Händen aus dem Teig 8 gleichgroße, flache Küchlein (ca. 1,5 cm dick).
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Quarkkeulchen darin portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun.
- Lege die fertigen Küchlein auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen, und serviere sie warm mit dem Apfelmus.
💡 Tipps & Varianten
Falls du keine Kartoffelpresse hast, kannst du die Kartoffeln auch mit einer Gabel zerdrücken – achte darauf, dass keine groben Stücke bleiben. Die Küchlein schmecken auch kalt als Snack und lassen sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne aufbacken. Für extra Aroma kannst du etwas Zimt oder Zitronenabrieb in den Teig geben. Wer es herzhafter mag, reduziert den Zucker und serviert die Quarkkeulchen mit Kräuterquark.
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