Veganer Eichelkäse
Entdecke diesen cremigen veganen Eichelkäse mit nussigem Aroma – einfach aus Eichelmehl und Cashews selbst gemacht. Perfekt für herbstliche Brotzeiten.
Eicheln sind ein echter Geheimtipp aus der Naturküche! Sie stecken voller wertvoller Nährstoffe und haben ein wunderbar nussiges Aroma. In diesem Rezept verwandeln wir sie in einen cremigen, veganen Eichelkäse, der perfekt aufs Brot passt – ideal für den Herbst. Der Aufstrich ist schnell zubereitet und bringt Abwechslung auf den Teller.
Dafür kombinieren wir entbittertes Eichelmehl mit eingeweichten Cashewkernen, Hefeflocken und einem Hauch Misopaste. So entsteht ein würziger, leicht süßlicher Aufstrich, der an kräftigen Schnittkäse erinnert, aber ganz ohne tierische Produkte auskommt. Durch die Cashews wird er besonders cremig und reichhaltig.
Das Beste: Du kannst den Eichelkäse im Handumdrehen zubereiten und nach Belieben variieren. Er schmeckt hervorragend zu dunklem Brot, Crackern oder als Dip für Gemüse – probiere es aus und lass dich vom Geschmack der Eicheln überraschen! Tipp: Wer mag, kann noch frische Kräuter unterrühren.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Weiche die Cashewkerne mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein. Gieße sie danach ab und spüle sie kurz mit frischem Wasser ab.
- Gib die eingeweichten Cashews zusammen mit dem Eichelmehl, den Hefeflocken, dem Zitronensaft, der Misopaste, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und der Kurkuma in einen leistungsstarken Mixer.
- Füge das geschmolzene Kokosöl und 4 Esslöffel Wasser hinzu und püriere alles für 2–3 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse vollkommen glatt und cremig ist.
- Falls die Konsistenz zu fest ist, gib nach und nach noch etwas Wasser hinzu (jeweils 1 Esslöffel) und mixe erneut, bis der Eichelkäse streichfähig ist.
- Schmecke die Mischung mit Salz, Zitronensaft oder zusätzlichen Hefeflocken ab – so kannst du den Geschmack ganz nach deinem Belieben anpassen.
- Fülle den fertigen Eichelkäse in ein sauberes Schraubglas oder eine Schüssel und streiche ihn glatt.
- Stelle den Eichelkäse für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit er fester wird und die Aromen sich optimal verbinden.
- Serviere den veganen Eichelkäse als Brotaufstrich, zu Crackern oder als Dip für knackiges Gemüse.
💡 Tipps & Varianten
Der Eichelkäse hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa 5–7 Tage. Für eine festere Konsistenz kannst du etwas weniger Wasser verwenden oder 1 TL Agar-Agar in 2 EL Wasser auflösen und unter die Masse rühren. Statt Cashews passen auch blanchierten Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Wer keine Eicheln findet, kann das Eichelmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen, aber dann ist es kein echter Eichelkäse mehr.
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