Tomatenreis mit weißen Bohnen und Oliven

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gLangkornreisoder Basmatireis
• 1 StückZwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 400 ggehackte Tomatenaus der Dose
• 500 mlGemüsebrühehot
• 1 TLgetrockneter Oreganooder italienische Kräuter
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 240 gweiße Bohnenabgetropft und abgespült (Abtropfgewicht)
• 60 ggrüne Olivenin Scheiben geschnitten
• 0.5 StückZitroneSaft davon
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfeffernach Geschmack
• 2 ELfrische Petersiliegehackt, zum Servieren

Zubereitung

1. Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft, und lass ihn gut abtropfen.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze und schwitze die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig an.
3. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute mit, bis er duftet, aber nicht bräunt.
4. Rühre den Reis ein und brate ihn 1–2 Minuten mit, damit er etwas Röstaroma bekommt.
5. Lösche mit den gehackten Tomaten und der heißen Gemüsebrühe ab und würze mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
6. Lass alles einmal aufkochen, reduziere dann die Hitze, decke die Pfanne ab und lass den Reis 18–20 Minuten sanft köcheln, bis er fast gar ist.
7. Gib die weißen Bohnen und die Oliven dazu, rühre vorsichtig um und lass alles weitere 5 Minuten ohne Deckel ziehen, damit die Flüssigkeit etwas einkocht.
8. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und rühre die Hälfte der Petersilie unter.
9. Verteile den Tomatenreis auf Teller, streue die restliche Petersilie darüber und serviere heiß.