Tofu-Katsu mit japanischer Currysauce

Zutaten für 4 Portionen

• 400 gfester Tofuin 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 150 gPanko-Brösel
• 6 ELMehl
• 150 mlungesüßte Pflanzenmilchz. B. Soja- oder Hafermilch
• 1 TLSenf
• 500 mlGemüsebrühe
• 1Süßkartoffeletwa 250 g, gewürfelt
• 1Apfelgeschält und gewürfelt
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2 ELCurrypulver
• 1 ELMehlfür die Sauce
• 1 ELSojasauce
• 200 mlPflanzenölzum Ausbacken
• 300 gLangkornreis
• 1 ELSesamzum Bestreuen

Zubereitung

1. Presse den Tofu vorsichtig zwischen zwei Küchentüchern aus, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht, und schneide ihn anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben.
2. Bereite drei flache Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit der Pflanzenmilch und dem Senf verrührt und eine mit den Panko-Bröseln.
3. Wende jede Tofuscheibe zuerst im Mehl, dann in der Milchmischung und zuletzt großzügig in den Panko-Bröseln, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
4. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze und backe die panierten Tofuscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig aus.
5. Nimm den fertigen Tofu auf einem Küchenpapier heraus und halte ihn im warmen Ofen bei 80 °Grad warm.
6. Für die Sauce schwitze die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl glasig an und gib dann die gewürfelte Süßkartoffel sowie den Apfel dazu.
7. Stäube das Currypulver und das Mehl über das Gemüse, rühre alles gut um und lösche mit der Gemüsebrühe ab.
8. Lass die Sauce etwa 15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffel weich ist, und püriere sie anschließend mit einem Stabmixer glatt.
9. Schmecke die Currysauce mit Sojasauce ab und gib bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, falls sie dir zu dick ist.
10. Koche den Reis nach Packungsanweisung und röste die Sesamsamen kurz in einer trockenen Pfanne goldbraun an.
11. Schneide den warmen Tofu-Katsu in Streifen und serviere ihn zusammen mit dem Reis und der Currysauce auf Tellern.
12. Streue zum Schluss die gerösteten Sesamsamen über das Gericht und genieße dein Katsu direkt heiß.