Süßkartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

Zutaten für 4 Portionen

• 500 gSüßkartoffelnvorwiegend festkochend
• 200 gMehlplus etwas mehr zum Bestäuben
• 3 ELKartoffelstärke
• 1 TLSalzfür den Teig
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben
• 60 gvegane Butterzum Braten
• 12 BlätterSalbeifrisch
• 2 ELWalnüssegrob gehackt, optional
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen
• 2 ELHefeflockenoptional, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und stich sie mit einer Gabel mehrmals ein. Gare sie dann ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis sie weich sind.
2. Lass die Süßkartoffeln kurz abkühlen, pell die Schale ab und drücke das Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke es gründlich mit einer Gabel.
3. Gib das Süßkartoffelpüree in eine große Schüssel und vermische es mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig. Knete ihn kurz mit den Händen, bis er nicht mehr klebt.
4. Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig zu daumendicken Rollen aus. Schneide diese in etwa 2 cm lange Stücke.
5. Drücke die Gnocchi mit einer Gabel leicht ein, damit sie die typischen Rillen bekommen und später besser bräunen.
6. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise hinein und lasse sie garen, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert etwa 2–3 Minuten.
7. Schöpfe die Gnocchi mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen.
8. Erhitze die vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinzu und brate sie etwa 1–2 Minuten an, bis sie knusprig sind.
9. Gib die Gnocchi in die Pfanne und brate sie 5–7 Minuten goldbraun, indem du sie gelegentlich wendest.
10. Röste die Walnüsse in einer separaten Pfanne ohne Öl kurz an, bis sie duften.
11. Schmecke die Gnocchi mit Salz und Pfeffer ab und verteile sie auf Tellern.
12. Bestreue sie mit den gerösteten Walnüssen und optional mit Heeflocken und serviere sofort.