Spargel-Risotto mit Zitrone

Zutaten für 4 Portionen

• 400 ggrüner Spargelenden abschneiden, holzige Enden entfernen
• 300 gRisottoreisz. B. Arborio oder Carnaroli
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1ZitroneSaft und Abrieb
• 1 lGemüsebrühewarm halten
• 150 mlWeißweinoder zusätzliche Brühe
• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 40 gHefeflockenfür den käsigen Geschmack
• 2 ELvegane Butteroptional, für extra Cremigkeit
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke. Die Spitzen kannst du ganz lassen.
2. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie auf kleiner Flamme warm.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel darin glasig an. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
4. Gib den Risottoreis dazu und röste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner leicht glasig sind.
5. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
6. Gieße nach und nach etwa die Hälfte der warmen Brühe dazu und rühre regelmäßig um. So entsteht die cremige Konsistenz.
7. Nach etwa 10 Minuten gibst du den Spargel zum Reis und rührst vorsichtig unter. Füge nach und nach die restliche Brühe hinzu, bis der Reis cremig und bissfest ist.
8. Rühre zum Schluss den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
9. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Hefeflocken und die vegane Butter unter, bis das Risotto schön cremig ist.
10. Lass das Risotto kurz ruhen und serviere es anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch mit Zitronenzesten.