Kürbis-Ravioli in Salbeiöl

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gHokkaido-Kürbisgeschält, entkernt, gewürfelt
• 2 ELOlivenölzum Braten
• 1Knoblauchzehefein gehackt
• 40 gWalnüssegehackt
• 2 ELHefeflockenfür den würzigen Geschmack
• 1 PriseMuskatnussgerieben
• Salz und PfefferGewürzenach Geschmack
• 250 gMehlType 405 oder Dinkelmehl
• 100 mlWasserlauwarm
• 1 ELOlivenölfür den Teig
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 4 ELOlivenölfür das Salbeiöl
• 10Salbeiblätterfrisch
• 2Knoblauchzehenin Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich braten.
3. Die gehackte Knoblauchzehe und die Walnüsse kurz mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Kürbismasse mit Heeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
5. In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen, dann Wasser und 1 EL Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
6. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 8x8 cm schneiden.
8. Auf jedes Teigquadrat einen Teelöffel der Kürbisfüllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Ravioli zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken.
9. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
10. In der Zwischenzeit für das Salbeiöl 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter und Knoblauchscheiben darin knusprig braten.
11. Die gekochten Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in das Salbeiöl geben, vorsichtig schwenken.
12. Die Ravioli auf Tellern anrichten und mit dem Salbeiöl und knusprigem Salbei servieren.