Soba-Nudeln mit Edamame und Sesam
Vegane Soba-Nudeln mit Edamame, buntem Gemüse und cremiger Sesam-Sauce – schnell, nussig und perfekt für jeden Tag!
Lust auf ein schnelles Feierabendgericht, das dich satt macht und dabei richtig frisch schmeckt? Dann sind diese Soba-Nudeln mit Edamame und Sesam genau dein Ding! Die japanischen Buchweizennudeln haben einen leicht nussigen Geschmack und werden hier mit knackigen Edamame, buntem Gemüse und einer würzigen Sesam-Sauce kombiniert.
In nur etwa 45 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch – perfekt für stressige Tage, an denen du trotzdem etwas Gutes essen möchtest. Die Sauce aus Tahini, Sojasauce, Reisessig und einem Spritzer Ahornsirup bringt cremige Süße und Säure ins Spiel, während gerösteter Sesam und Frühlingszwiebeln den letzten Kick geben.
Du kannst das Rezept wunderbar anpassen: Mal mit Brokkoli, mal mit Paprika, mal mit extra Ingwer. Kalt schmeckt es übrigens auch super als Meal-Prep-Lunch am nächsten Tag. Also, Schürze um und los geht's – du wirst begeistert sein!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und gare die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung, meist etwa 4–5 Minuten, bis sie bissfest sind.
- Gieße die Nudeln in ein Sieb, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Gib Knoblauch und Ingwer hinein und röste beides etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet, aber nicht braun wird.
- Füge Karottenstreifen, Paprika und Zuckerschoten hinzu und brate das Gemüse 4–5 Minuten, bis es bissfest und leicht glasig ist.
- Gib die Edamame dazu und erhitze sie weitere 2 Minuten, bis sie durchgewärmt sind.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel Tahini, Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup zu einer glatten Sauce; falls sie zu dick ist, rühre einen Esslöffel Wasser ein.
- Gib die abgetropften Soba-Nudeln und die Sauce in die Pfanne und schwenke alles vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
- Schmecke das Gericht mit etwas Sojasauce oder Reisessig ab und richte es auf Tellern oder in Schalen an.
- Bestreue die Soba-Nudeln mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelringen und serviere sie sofort.
- Für eine extra Portion Crunch kannst du noch schwarze Sesamsamen darüberstreuen – sieht toll aus und schmeckt herrlich nussig.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Gericht super am nächsten Tag kalt oder kurz aufgewärmt als Meal-Prep genießen – gib die Sauce aber erst kurz vor dem Essen dazu, damit die Nudeln nicht aufweichen. Wenn du es schärfer magst, rühre etwas Sriracha oder Chiliflocken in die Sesam-Sauce. Statt Edamame passen auch Kichererbsen oder grüne Erbsen hervorragend. Lagere Reste im Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen.
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