Sizilianische Pasta alla Norma
Pasta alla Norma vegan: Sizilianischer Klassiker mit Auberginen, Tomaten und Basilikum. Einfach, cremig und absolut lecker!
Pasta alla Norma ist Siziliens Antwort auf Comfort Food – und das ganz ohne tierische Produkte. Saftige Auberginen, sonnengereifte Tomaten, Knoblauch und frische Basilikumblätter vereinen sich zu einer Sauce, die herrlich duftet und wunderbar sättigt. Dazu kommen Rigatoni oder Penne, die die Aromen perfekt aufsaugen.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du die Auberginen würfelst und anbrätst, bis sie goldbraun und innen zart sind. Die Tomatensauce bekommt durch einen Schuss Rotwein und eine Prise Chili eine wunderbare Tiefe. Gekrönt wird das Ganze mit gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan – ein Traum aus Bella Italia!
Das Beste: Du brauchst nur eine Pfanne und einen Topf und hast in rund 45 Minuten ein Hauptgericht auf dem Tisch, das nach Urlaub schmeckt. Also, Schürze um und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Wasche die Auberginen, putze sie und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Bestreue sie mit etwas Salz und lasse sie 10 Minuten in einem Sieb ruhen, damit sie etwas Wasser verlieren.
- Setze in der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringe es zum Kochen. Koche die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest.
- Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten goldbraun und weich. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
- Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.
- Lösche mit dem Rotwein (oder Gemüsebrühe) ab und lasse ihn fast vollständig verdampfen. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit an.
- Gib die gehackten Tomaten, Oregano, Chiliflocken und eine Prise Zucker dazu. Lass die Sauce bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
- Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Hebe dann die gebratenen Auberginen wieder unter und lass alles noch 5 Minuten zusammen ziehen.
- Gieße die Pasta ab und fange dabei eine Tasse Nudelwasser auf. Gib die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce und vermenge alles gut. Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas Nudelwasser hinzu.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun und hacke sie grob.
- Zupfe die Basilikumblätter und hebe sie unter die Pasta. Verteile die Pasta auf Teller, bestreue sie mit Pinienkernen und veganem Parmesan und serviere sofort.
💡 Tipps & Varianten
Für eine rauchige Note kannst du die Auberginen vor dem Würfeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren – sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Wenn du es schärfer magst, erhöhe einfach die Menge an Chiliflocken.
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