Rote-Bete-Risotto mit Meerrettich

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gRisottoreisz. B. Arborio oder Carnaroli
• 400 gRote Betegekocht und vakuumiert oder frisch gegart
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1 ELOlivenölzum Anbraten
• 1,2 lGemüsebrühewarm halten
• 100 mltrockener Weißweinoptional: durch Gemüsebrühe ersetzen
• 2 ELMeerrettichfrisch gerieben oder aus dem Glas
• 2 ELvegane Butteroder cremige Hefecreme
• 3 ELHefeflockenfür den würzigen Käse-Effekt
• 1ZitroneSaft davon
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen
• 2 ELPetersiliefrisch gehackt, zum Servieren

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf niedriger Stufe warm halten.
2. Die Rote Bete fein würfeln und beiseitestellen.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
4. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.
5. Den Risottoreis einstreuen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
7. Nach und nach die warme Gemüsebrühe angießen – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist – und regelmäßig umrühren.
8. Nach etwa 12 Minuten die gewürfelte Rote Bete unterheben und weiter köcheln lassen.
9. Sobald der Reis cremig und bissfest ist (nach insgesamt ca. 20–25 Minuten), den Topf vom Herd nehmen.
10. Die vegane Butter, den Meerrettich, die Hefeflocken und den Zitronensaft unterrühren.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas Gemüsebrühe einrühren, falls das Risotto zu fest ist.
12. Auf Teller verteilen, mit frischer Petersilie bestreuen und direkt genießen.