Pilz-Bourguignon mit Bandnudeln

Zutaten für 4 Portionen

• 400 ggemischte Pilzez. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
• 200 grote Linsentrocken, vor dem Kochen abspülen
• 300 gBandnudelnvegan
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehengehackt
• 2Karottenin Halbmonden
• 2 ELTomatenmarkohne Zuckerzusatz
• 2 ELOlivenöl
• 300 mlroter Weinvegan, trocken
• 600 mlGemüsebrühevegan
• 2Thymianzweigefrisch
• 2Lorbeerblätter
• 1 ELvegane Butterzum Verfeinern
• 1 BundPetersiliefrisch gehackt

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebelwürfel darin glasig an.
2. Gib die Karotten sowie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünste sie kurz mit.
3. Füge die gemischten Pilze hinzu und brate sie, bis sie schön gebräunt sind.
4. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit, damit sich das Aroma entfaltet.
5. Lösche mit dem Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig verdampfen.
6. Schütte die Gemüsebrühe dazu und gib Thymian und Lorbeerblätter hinzu.
7. Spüle die roten Linsen ab und füge sie in den Topf. Koche alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten, bis die Linsen weich sind.
8. Koche parallel die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest.
9. Entferne die Lorbeerblätter und die Thymianzweige, rühre die vegane Butter unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
10. Serviere das Pilz-Bourguignon auf den abgetropften Bandnudeln und bestreue es mit frischer Petersilie.