Pfirsich-Galette mit Thymian

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gDinkelmehloder Weizenmehl
• 100 gkalte vegane Buttergewürfelt
• 50 gZuckerplus etwas zum Bestreuen
• 1 PriseSalz
• 3 ELkaltes Wassernach Bedarf
• 4reife Pfirsichein Spalten geschnitten
• 2 ELZuckerfür die Füllung
• 1 TLfrischer Thymiangehackt
• 2 ELMandelblättchenzum Bestreuen
• 1 ELPflanzensahnezum Bestreichen

Zubereitung

1. Mehl, 50 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Die gewürfelte kalte vegane Butter dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
3. Löffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Pfirsichspalten mit 2 EL Zucker und dem gehackten Thymian vermengen.
7. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen.
8. Die Pfirsichmischung in der Mitte des Teiges verteilen und dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen.
9. Den Teigrand über die Pfirsiche klappen und leicht andrücken.
10. Den Rand mit Pflanzensahne bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
11. Die Galette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten goldbraun backen.
12. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.