Peruanischer Quinoa-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gQuinoaweiß oder tri-color
• 100 grote Linsenoptional: grüne Linsen
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1rote Paprikagewürfelt
• 1gelbe Paprikagewürfelt
• 2Tomatengewürfelt
• 1Karottegewürfelt
• 1Zucchinigewürfelt
• 1Maiskolbenoder 150 g Mais aus der Dose
• 1Lorbeerblatt
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 1 TLSalzoder nach Geschmack
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen
• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 1,2 LGemüsebrüheoder Wasser
• 1 BundKorianderfrisch, zum Garnieren
• 1LimetteSaft davon

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser gründlich ab und lasse sie abtropfen. Spüle auch die roten Linsen kurz ab.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und schwitze die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig an.
3. Gib die gewürfelten Paprika, Karotte und Zucchini hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich ist.
4. Füge die Tomaten, den Mais, das Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.
5. Gieße die Gemüsebrühe oder das Wasser ein und bringe den Eintopf zum Kochen.
6. Gib die Quinoa und die roten Linsen in den Topf, reduziere die Hitze und lass den Eintopf zugedeckt etwa 20–25 Minuten köcheln, bis Quinoa und Linsen gar sind. Rühre gelegentlich um.
7. Entferne das Lorbeerblatt und schmecke den Eintopf mit Limettensaft ab. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Serviere den Eintopf in Schalen und garniere ihn mit frisch gehacktem Koriander. Dazu passt knuspriges Brot oder eine Scheibe Avocado.