Ofenkartoffeln mit Bohnen-Chili
Knusprige Ofenkartoffeln treffen auf rauchig-würziges Bohnen-Chili mit Kidneybohnen und Mais – veganes Comfort Food, das satt und glücklich macht.
Knusprig gebackene Ofenkartoffeln mit rauchig-würzigem Bohnen-Chili – das ist Comfort Food, wie du es liebst, nur eben komplett vegan. Die Kartoffeln kommen mit ihrer knusprigen Schale direkt aus dem Ofen, während auf dem Herd ein sämiges Chili aus Kidneybohnen, Mais und Tomaten vor sich hin köchelt. Ein Duft, der die ganze Küche füllt und alle an den Tisch lockt.
Das Beste daran: Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, die du wahrscheinlich schon im Schrank hast. Die Kombination aus herzhaften Bohnen, süßem Mais und einem Hauch Kreuzkümmel macht das Chili so richtig schön aromatisch. Dazu noch eine Portion cremiger Avocado oder ein Klecks vegane Sour Cream – und du hast ein Gericht, das satt macht und glücklich.
Ob als schnelles Feierabendessen oder als entspanntes Soulfood fürs Wochenende mit Freunden – dieses Rezept ist flexibel, günstig und richtig lecker. Und das Beste: Du kannst das Chili wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag sogar noch besser schmecken lassen. Also, Ofen an und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und wasche die Kartoffeln gründlich.
- Halbiere die Kartoffeln längs, lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und beträufle sie mit 1 EL Olivenöl.
- Würze die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer und backe sie im Ofen etwa 30–35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Erhitze währenddessen das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel darin glasig an.
- Gib Knoblauch, Paprika und Tomatenmark dazu und brate alles 2–3 Minuten unter Rühren an.
- Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken darüber und röste die Gewürze kurz mit.
- Lösche mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ab und lass das Chili 10 Minuten sanft köcheln.
- Rühre Kidneybohnen und Mais unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab. Lass alles weitere 5 Minuten ziehen.
- Nimm die knusprigen Ofenkartoffeln aus dem Ofen und verteile sie auf Tellern.
- Richte das Bohnen-Chili über den Kartoffeln an und toppe alles mit Avocadoscheiben und einem Klecks veganer Sour Cream.
💡 Tipps & Varianten
Das Chili lässt sich super am Vortag vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch intensiver. Wenn du es etwas schärfer magst, gib einfach eine fein gehackte Jalapeño oder mehr Chiliflocken dazu. Übrig gebliebene Ofenkartoffeln kannst du am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Öl wieder aufknuspern. Statt Kidneybohnen funktionieren auch schwarze Bohnen oder eine Mischung aus verschiedenen Bohnensorten.
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