Miso-Auberginen mit Sesamreis
Glasierte Miso-Auberginen aus dem Ofen auf lockerem Sesamreis – ein einfaches, würziges veganes Hauptgericht, das süchtig macht.
Wenn cremige Miso-Auberginen auf duftenden Sesamreis treffen, ist das Glück kaum noch zu bremsen. Die Auberginen werden im Ofen wunderbar weich und saugen sich mit einer würzig-süßen Miso-Glasur voll – außen glänzend, innen zart. Dazu kommt lockerer Sesamreis, der die Aromen perfekt auffängt.
Das Beste: Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und einen Backofen. Während die Auberginen rösten, quillt der Reis nebenbei auf dem Herd, und du hast sogar noch Zeit, den Tisch zu decken. Kein langes Schnippeln, kein Stress – einfach entspanntes Kochen für jeden Tag.
Dieses Gericht ist herrlich unkompliziert und trotzdem besonders genug für Gäste. Die Kombination aus salziger Miso-Paste, einem Hauch Ahornsirup und geröstetem Sesam macht süchtig. Probier es aus und lass dich überraschen, wie viel Geschmack in so wenigen Zutaten steckt!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche die Auberginen, halbiere sie der Länge nach und ritze die Schnittfläche mit einem Messer rautenförmig ein, ohne die Schale zu durchtrennen.
- Bestreiche die Auberginenhälften mit dem neutralen Öl und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.
- Röste die Auberginen 20–25 Minuten im Ofen, bis sie weich sind und die Schnittfläche leicht gebräunt ist.
- Verrühre in der Zwischenzeit Miso-Paste, Ahornsirup, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und geriebenen Ingwer zu einer glatten Glasur.
- Spüle den Sesamreis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft.
- Koche den Reis mit 600 ml Wasser in einem Topf auf, lass ihn zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten quellen und zieh ihn dann vom Herd.
- Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun und nimm ihn sofort heraus.
- Nimm die Auberginen aus dem Ofen und bestreiche sie großzügig mit der Miso-Glasur.
- Schalte den Ofen auf Grillfunktion und röste die Auberginen noch 3–5 Minuten, bis die Glasur glänzt und leicht karamellisiert.
- Locker den Reis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf Tellern.
- Setze die Miso-Auberginen auf den Reis, streue gerösteten Sesam und Frühlingszwiebelringe darüber und serviere heiß.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Glasur auch mit dunkler Miso-Paste zubereiten – dann wird sie etwas kräftiger im Geschmack. Übrig gebliebene Auberginen halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Für extra Protein streue geröstete Erdnüsse oder knusprigen Tofu über das Gericht. Statt Sesamreis passt auch Jasmin- oder Basmatireis.
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