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Szechuan Auberginen in glänzender Sauce mit Reis, Frühlingszwiebeln und Sesam
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Asiatisch 🥢Hauptgericht 🍽️

Szechuan Auberginen – vegan

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Szechuan Auberginen sind Comfort Food pur: knusprig gebraten, in süß-scharfer Sauce mit Doubanjiang, Knoblauch und Ingwer. Dazu Reis – ein schnelles veganes Abendessen.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Lust auf ein chinesisches Klassiker-Rezept, das dich mit würzig-süßen Aromen umhaut? Diese Szechuan Auberginen sind genau das Richtige! Die Kombination aus fermentierter Chilipaste (Doubanjiang), Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Ahornsirup macht die Sauce unglaublich aromatisch – und die vorher angebratenen Auberginen werden wunderbar buttrig-weich mit einer leicht knusprigen Kante.

Das Beste: Das Gericht ist nicht nur komplett vegan, sondern auch schnell zubereitet. Du brauchst nur eine Pfanne, ein paar asiatische Basics und schon steht ein richtig sättigendes Hauptgericht auf dem Tisch. Serviere die Szechuan Auberginen am besten mit duftendem Jasminreis, der die köstliche Sauce perfekt aufsaugt.

Ob für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest – dieses Rezept bringt garantiert alle an einen Tisch. Probier es aus und lass dich von der Szechuan-Küche verzaubern!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Den Jasminreis nach Packungsanleitung kochen, bis er gar ist.
  2. Auberginen waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
  3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Doubanjiang und Gemüsebrühe verrühren.
  4. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und beiseitestellen.
  5. Eine große Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 EL Öl hineingeben. Auberginenwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum goldbraun und weich sind (ca. 8–10 Minuten pro Portion). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  6. Im restlichen Öl Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln 1 Minute anbraten, bis sie duften.
  7. Die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen.
  8. Die angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
  9. Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce schwenken, bis sie heiß und gut überzogen sind.
  10. Mit geröstetem Sesamöl beträufeln und mit den grünen Frühlingszwiebelringen sowie Sesam bestreuen.
  11. Die Szechuan Auberginen auf dem Reis anrichten und sofort servieren.

💡 Tipps & Varianten

Für extra Schärfe kannst du getrocknete Chilischoten oder Chiliflocken zusammen mit Knoblauch und Ingwer anbraten. Statt Auberginen eignen sich auch Zucchini oder Pilze, die Garzeit verkürzt sich dann etwas. Die Sauce harmoniert auch hervorragend mit knusprig gebratenem Tofu. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich in der Mikrowelle oder Pfanne gut aufwärmen.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026

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