Maultaschen mit Spinat-Pilz-Füllung

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gWeizenmehl Type 405oder Dinkelmehl
• 120 mlWasserlauwarm
• 1 ELOlivenöl
• 0.5 TLSalz
• 200 gfrischer Spinatoder gefroren, aufgetaut
• 200 gChampignonsfrisch
• 100 ggeräucherter Tofuoder natur
• 1Zwiebelmittelgroß
• 2Knoblauchzehen
• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLPfeffer
• 0.25 TLMuskatnussgerieben
• 1 ELSojasauceoptional

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und trocken schütteln. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons zugeben und anbraten, bis sie Farbe bekommen.
4. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Geräucherten Tofu zerbröseln und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional Sojasauce abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2 mm). In Quadrate von etwa 10x10 cm schneiden.
6. Jeweils einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Quadrats geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, die Ecken zur Mitte klappen und gut andrücken, sodass keine Luft entweicht.
7. Die Maultaschen in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
8. Herausnehmen und abtropfen lassen. Nach Belieben in etwas Olivenöl goldbraun braten oder in Gemüsebrühe servieren.