Mandarinen-Mohn-Muffins

Zutaten für 12 Portionen

• 250 gMehlType 405 oder Dinkelmehl
• 100 ggemahlener Mohn
• 150 gZuckeroder eine pflanzliche Alternative
• 2 TLBackpulver
• 1 TLNatron
• 1 PriseSalz
• 200 mlungesüßter Sojadrinkoder andere Pflanzenmilch
• 100 mlRapsöl
• 1 DoseMandarinenAbtropfgewicht ca. 175 g
• 1 TLApfelessig
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TLZimtoptional

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vor.
2. Öffne die Dose Mandarinen, gieße den Saft ab und lasse die Mandarinenstücke gut abtropfen.
3. In einer großen Schüssel mische das Mehl, den gemahlenen Mohn, den Zucker, das Backpulver, das Natron, das Salz und optional den Zimt gründlich miteinander.
4. In einer zweiten Schüssel verrühre den Sojadrink, das Rapsöl, den Apfelessig und das Vanilleextrakt.
5. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Teigschaber nur so lange, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind – der Teig darf ruhig etwas klumpig sein.
6. Hebe vorsichtig die abgetropften Mandarinenstücke unter den Teig.
7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen, sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein.
8. Backe die Muffins auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Lass die Muffins nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, nimm sie dann heraus und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.