Knoblauch-Chili-Udon mit Pak Choi

Zutaten für 4 Portionen

• 400 gUdon-Nudelnfrisch oder getrocknet
• 2Pak Choica. 300 g, in Blätter und Stiele getrennt
• 6Knoblauchzehenfein gehackt
• 2rote Chilischotenentkernt und fein gehackt, nach Geschmack mehr
• 1rote Zwiebelin feine Streifen geschnitten
• 3 ELSojasauceoder Tamari für glutenfrei
• 2 ELSesamölgeröstet
• 1 ELAhornsirupoder Agavendicksaft
• 1 ELReisessigoder Limettensaft
• 1 TLSpeisestärkein 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
• 200 mlGemüsebrühevegan
• 2Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten
• 1 ELSesamzum Bestreuen
• 1 ELÖlzum Braten

Zubereitung

1. Koche die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser, gieße sie ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht verkleben.
2. Wasche den Pak Choi gründlich, trenne die Blätter von den Stielen und schneide beides in mundgerechte Stücke.
3. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze und brate den Knoblauch, die Chili und die rote Zwiebel etwa 2 Minuten lang an, bis sie duften.
4. Gib die Pak-Choi-Stiele hinzu und brate sie weitere 3 Minuten, bis sie leicht weich sind.
5. Löse die Speisestärke in der Gemüsebrühe auf und gieße sie zusammen mit Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup und Reisessig in die Pfanne. Bringe die Sauce zum Köcheln.
6. Gib die Pak-Choi-Blätter und die gekochten Udon-Nudeln hinzu und vermenge alles vorsichtig, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Lass alles 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
7. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und serviere es mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut.