Knusprige Reisnudeln mit Erdnuss-Limetten-Sauce
Knusprig gebratene Reisnudeln mit cremiger Erdnuss-Limetten-Sauce und knackigem Gemüse – schnell, vegan und unglaublich lecker!
Du hast Lust auf ein schnelles, knuspriges und unglaublich leckeres Gericht? Dann probiere diese knusprigen Reisnudeln mit Erdnuss-Limetten-Sauce! Die Nudeln werden goldbraun gebraten und mit einer cremigen Sauce aus Erdnussmus, Limette und einem Hauch Chili verfeinert. Dazu kommen knackiges Gemüse und geröstete Erdnüsse – ein wahres Geschmackserlebnis.
Die Zubereitung ist einfach und dauert nur etwa 45 Minuten. Du kannst das Gericht wunderbar variieren und mit deinem Lieblingsgemüse kombinieren. Die Sauce kannst du auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Also schnapp dir deine Pfanne und los geht's! Dieses Rezept wird dich begeistern und garantiert nicht nur Veganer glücklich machen.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser, gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.
- Erhitze in einer kleinen Pfanne oder einem Topf das Erdnussmus mit 100 ml Wasser, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sriracha, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze und rühre, bis eine glatte Sauce entsteht. Nimm sie vom Herd.
- Erhitze 1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze und brate die Paprikastreifen, die Karottenstreifen und die Zuckerschoten 3–4 Minuten lang an, bis sie bissfest sind. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- Gib das restliche Sesamöl in die Pfanne und brate die abgetropften Reisnudeln bei hoher Hitze 5–7 Minuten lang, bis sie knusprig und goldbraun sind. Wende sie dabei gelegentlich.
- Gib das Gemüse zurück in die Pfanne, füge die Erdnuss-Limetten-Sauce hinzu und vermenge alles gut. Brate alles weitere 2 Minuten, bis es heiß ist.
- Schmecke mit Sojasauce und Limettensaft ab und serviere die Nudeln mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Sauce auch mit anderen Nüssen wie Cashewmus zubereiten. Für extra Schärfe gibst du mehr Sriracha oder frische Chiliringe dazu. Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und kurz in der Pfanne aufwärmen.
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