Herzhafter Buchweizen mit Waldpilzen
Nussiger Buchweizen trifft goldbraune Waldpilze – herzhaft, vegan und in rund 45 Minuten fertig. Dein neues Lieblingsgericht für gemütliche Abende!
Wenn du mal wieder etwas richtig Erdiges, Sättigendes brauchst, ist dieses Gericht genau dein Ding. Buchweizen hat einen schön nussigen Geschmack und wird mit Waldpilzen, Zwiebeln und Knoblauch zu einem herzhaften Hauptgericht, das so richtig nach Herbst und Wald schmeckt.
Der Clou: Du röstest den Buchweizen vor dem Kochen kurz an – dadurch entfaltet er sein volles Aroma und wird wunderbar locker. Die Pilze brätst du goldbraun an, bis sie leicht knusprig sind, und rührst am Ende alles mit einer cremigen Note aus Haferdrüse und Hefeflocken zusammen.
Das Ganze ist unkompliziert, gelingt auch Anfängern und steht in rund 45 Minuten auf dem Tisch. Perfekt für gemütliche Abende, an denen du etwas Wärmendes auf dem Teller willst, das trotzdem leicht ist und ordentlich Power liefert.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Spüle den Buchweizen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich ab und lass ihn gut abtropfen.
- Erhitze einen trockenen großen Topf und röste den Buchweizen unter Rühren etwa 3 Minuten, bis er leicht duftet.
- Lösch ihn mit der heißen Gemüsebrühe ab, bring alles zum Kochen und lass es zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Putze die Waldpilze gründlich, indem du sie mit einer Bürste oder einem Papiertuch säuberst, und halbiere oder viertle sie je nach Größe.
- Würfle in der Zwischenzeit Zwiebel und Petersilienwurzel und hacke den Knoblauch fein.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und schwitze Zwiebel und Petersilienwurzel darin 4 Minuten glasig an.
- Gib die Pilze und den Knoblauch dazu und brate alles bei hoher Hitze 6 bis 8 Minuten, bis die Pilze goldbraun und leicht knusprig sind.
- Streue Thymian und Muskatnuss über die Pilze, rühre sie ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Rühre die Haferdrüse und die Hefeflocken in den garen Buchweizen und rühre das Ganze kurz cremig.
- Heb die angebratenen Pilze unter den Buchweizen und rühre den Zitronensaft ein.
- Schmecke das Gericht noch einmal ab und gib eventuell etwas mehr Salz oder Pfeffer dazu.
- Streue zum Servieren frische gehackte Petersilie über das Gericht und genieße es heiß.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst statt frischer Waldpilze auch getrocknete verwenden – weiche sie dann 20 Minuten in warmem Wasser ein und brate sie etwas länger. Reste halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage und schmecken am nächsten Tag mit etwas Brühe oder Wasser aufgewärmt fast noch besser. Für eine extra Portion Protein passt gerösteten Sonnenblumenkernen oder ein Klecks geräuchertes Paprikapulver obendrauf. Wenn du es schärfer magst, gib zum Schluss eine Prise Chiliflocken dazu.
Veröffentlicht am
Das könnte dir auch schmecken
Französisch 🥐 
Besonders gesund 💚 
Hauptgericht 🍽️ 
Hauptgericht 🍽️
Kommentare (0)