Gebratene Austernpilze mit Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gmehligkochende Kartoffelngeschält und gewürfelt
• 400 gAusternpilzein Streifen gezupft
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 3 ELOlivenölzum Braten
• 150 mlungesüßte Sojamilchoder andere Pflanzenmilch
• 2 ELvegane Butteroptional
• 1 TLSalzfür das Püree
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben
• 1 Priseschwarzer Pfeffernach Geschmack
• 2 ELfrische Petersiliegehackt

Zubereitung

1. Kartoffelwürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und für ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Währenddessen die Austernpilze putzen und in mundgerechte Streifen zupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin bei hoher Hitze 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Die restliche Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die gebratenen Pilze wieder in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und warm halten.
6. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zusammen mit der Sojamilch, veganer Butter und Muskatnuss zu einem feinen Püree stampfen oder mit dem Mixer pürieren.
7. Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen, die gebratenen Austernpilze darauf anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.