Gebackene Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen

• 4Süßkartoffelnmittelgroß, ca. 250 g pro Stück
• 2 ELOlivenölzum Bestreichen
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehengehackt
• 1rote Paprikagewürfelt
• 400 gschwarze Bohnenaus der Dose, abgespült und abgetropft
• 400 gstückige Tomatenaus der Dose
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 0.5 TLSalzoder nach Geschmack
• 0.5 TLPfefferfrisch gemahlen
• 1LimetteSaft davon
• 0.5 BundKorianderfrisch, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und wasche die Süßkartoffeln gründlich.
2. Stich die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein, bestreiche sie mit etwas Olivenöl und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
3. Backe die Süßkartoffeln etwa 30–35 Minuten, bis sie weich sind und sich leicht eindrücken lassen.
4. Erhitze währenddessen das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel darin glasig an.
5. Gib den Knoblauch und die Paprika hinzu und brate alles weitere 3–4 Minuten.
6. Rühre die schwarzen Bohnen, die stückigen Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein.
7. Lass die Bohnenmischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
8. Schmecke die Bohnenmischung mit Limettensaft ab und passe die Gewürze an.
9. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen, schneide sie der Länge nach auf und drücke sie leicht auseinander.
10. Fülle die Bohnenmischung großzügig in die Süßkartoffeln.
11. Streue nach Belieben frischen Koriander darüber und serviere die gefüllten Süßkartoffeln heiß.