Erdbeer-Rhabarber-Trifle

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gRhabarbergeputzt, in 2 cm Stücke geschnitten
• 250 gErdbeerengeputzt, halbiert
• 50 gZuckeroder Agavendicksaft
• 1 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLVanilleextraktoder Mark einer Vanilleschote
• 150 gCashewkerneüber Nacht eingeweicht
• 200 mlPflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojamilch
• 2 ELAhornsirupoder nach Geschmack
• 1 PriseSalz
• 100 gvegane Keksez. B. Haferkekse, zerbröselt
• 4 ELgehackte Pistazienzum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Zuerst den Rhabarber putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und die Erdbeeren waschen, entkelchen und halbieren.
2. In einem kleinen Topf den Rhabarber mit dem Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren.
3. Die Hälfte der Erdbeeren unter das warme Rhabarberkompott heben und kurz mitziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit der Pflanzenmilch, dem Ahornsirup und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
5. Die veganen Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Mixer zu groben Bröseln zerkleinern.
6. Zum Schichten vier Gläser (ca. 250 ml Fassungsvermögen) bereithalten. Zuerst eine Schicht Keksbrösel einfüllen, dann etwas Cashewcreme daraufgeben.
7. Nun eine Schicht Rhabarber-Erdbeer-Kompott darauf verteilen und mit einigen frischen Erdbeerhälften belegen.
8. Dieses Schichten wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind. Mit einer Schicht Cashewcreme abschließen und mit den restlichen Erdbeeren und gehackten Pistazien garnieren.
9. Die Trifles mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Keksbröseln bestreuen.