Cremige Zitronen-Orzo-Suppe
Wärmender Seelenwärmer mit Orzo, Zitrone und Kokosmilch – cremig, frisch und ganz ohne Sahne.
Wenn draußen der Regen gegen die Scheibe klopft oder einfach mal wieder eine Portion Seelenfutter hermuss, dann ist diese cremige Zitronen-Orzo-Suppe genau dein Ding. Sie ist in einem Topf gemacht, sättigt so richtig schön und bringt mit der frischen Zitrone trotzdem eine herrlich leichte Note auf den Löffel. Orzo sind kleine, reiskornförmige Nudeln, die beim Kochen wunderbar stärkehaltig werden und der Suppe eine natürliche Cremigkeit schenken – ganz ohne Sahne.
Getoppt wird das Ganze mit einem knackigen Parmesan aus Hefeflocken und gerösteten Kernen, dazu kommt noch etwas Zitronenabrieb obendrauf. So bekommst du Tiefe, Würze und einen richtig frischen Kick – und das alles rein pflanzlich. Der Spießbraten ist: Du brauchst nur einen Topf und rund 45 Minuten Zeit, der Rest erledigt sich fast von selbst.
Egal ob als wärmendes Mittagessen, als leichtes Abendessen mit einem guten Stück Brot oder als Schnelle Nummer für gestresste Wochentage – diese Suppe ist herrlich unkompliziert, mega lecker und richtig sättigend. Koch sie einmal, und sie wird ganz sicher zu deinem neuen Lieblings-Seelenwärmer.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und Karotte dazugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen, bis alles herrlich duftet.
- Den Orzo unterrühren und ca. 1 Minute mitrösten, damit die Nudeln leicht glasig werden.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
- Die Suppe etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Zucchini und Kokosmilch einrühren und weitere 8–10 Minuten köcheln, bis der Orzo bissfest und die Brühe leicht cremig ist.
- Zitronenabrieb und -saft unterrühren und die Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Die Suppe auf Schalen verteilen, mit Hefeflocken-Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb servieren.
💡 Tipps & Varianten
Wenn die Suppe zu dick wird, gießt du einfach noch einen Schluck Gemüsebrühe nach – sie zieht beim Stehenlassen gut an. Für extra Cremigkeit kannst du 1 EL pflanzliche Sahne unterrühren, und statt Pinienkernen passen auch geröstete Mandeln oder Walnüsse. Übrig gebliebene Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit frischem Zitronensaft abschmecken, denn die Frische geht beim Lagern etwas zurück.
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