Gewürzkuchen – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gMehlType 405 oder Dinkelmehl
• 150 gbrauner Zucker
• 2 TLBackpulver
• 2 TLLebkuchengewürzoder Zimt, Nelken, Kardamom gemischt
• 1 PriseSalz
• 200 mlPflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojadrink
• 100 gApfelmusungesüßt
• 80 mlRapsöl
• 1 TLApfelessig
• 1 TLVanilleextraktoptional
• 50 gRosinenoptional, vorher in warmem Wasser einweichen
• 1 ELPuderzuckerzum Bestäuben

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform (ca. 20–25 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem braunen Zucker, dem Backpulver, dem Lebkuchengewürz und der Prise Salz.
3. Gib in einer zweiten Schüssel die Pflanzenmilch, das Apfelmus, das Rapsöl, den Apfelessig und optional das Vanilleextrakt und verrühre alles kurz zu einer glatten Flüssigkeit.
4. Schütte die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre mit einem Teigschaber nur so lange, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – ein paar kleine Klümpchen sind völlig okay.
5. Hebe die abgetropften Rosinen vorsichtig unter den Teig, falls du sie verwendest.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt.
7. Backe den Kuchen etwa 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt.
8. Lass den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
9. Bestäube den ausgekühlten Gewürzkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker – am besten mit einem kleinen Sieb für einen feinen Überzug.