Kokos-Curry-Gemüsesuppe – eine wunderbare Geschmacksexplosion!

Diese köstliche vegane Suppe ist nicht nur herrlich aromatisch, sondern auch extrem vielseitig und nahrhaft. Mit einer Kombination aus cremiger Kokosmilch, würzigem Curry und frischem Gemüse zieht sie jeden in ihren Bann. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder als leichtes Abendessen – diese Suppe ist immer eine gute Wahl.

Du brauchst für die Kokos-Curry-Gemüsesuppe:

– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 rote Paprika
– 1 kleine Zucchini
– 1 Karotte
– 200 ml Kokosmilch
– 500 ml Gemüsebrühe
– 2 TL gelbe Currypaste
– 1 TL Kurkuma
– Saft einer halben Limette
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
– Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

So gehst du vor:

1. Zuerst schälst und würfelst du die Zwiebel und den Knoblauch. Dann schneidest du die Paprika, Zucchini und Karotte ebenfalls in kleine Würfel.

2. Erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig. Füge anschließend das restliche Gemüse hinzu und brate es kurz an.

3. Gib die Currypaste und das Kurkuma in den Topf und rühre alles gut um. Lass es für etwa 1 Minute köcheln, um die Aromen freizusetzen.

4. Nun fügst du die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu und bringst die Suppe zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lass sie für ca. 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

5. Sobald das Gemüse zart ist, nimmst du die Suppe von der Hitze und pürierst sie mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie schön cremig ist. Falls die Suppe zu dick ist, kannst du noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

6. Anschließend gibst du den Limettensaft in die Suppe und würzt sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

7. Zum Schluss garnierst du die Kokos-Curry-Gemüsesuppe mit frischem Koriander, um ihr einen letzten aromatischen Kick zu geben.

Jetzt wünsche ich dir einen guten Appetit und viel Freude beim Genießen dieser herrlichen Kokos-Curry-Gemüsesuppe!

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