Kokos-Curry-Gemüsesuppe – vegan
Wärmende Kokos-Curry-Gemüsesuppe mit roten Linsen und buntem Gemüse – cremig, vegan und in 45 Minuten auf dem Tisch.
Du hast Lust auf etwas Wärmendes, das dich von innen heraus kuschelig durchglüht? Dann ist diese Kokos-Curry-Gemüsesuppe genau dein Ding! Sie ist cremig, duftet nach Kokos und Curry und steckt voller buntem Gemüse – alles in einem Topf, ohne viel Schnickschnack.
Das Beste: Du brauchst nur einfache Zutaten, die du oft sowieso zu Hause hast. Die roten Linsen machen die Suppe schön sämig und sorgen dafür, dass du richtig satt wirst – ganz ohne tierische Produkte. In rund 45 Minuten steht eine dampfende Schüssel voller Aroma auf deinem Tisch.
Ob an einem grauen Regentag, als wärmender Lunch oder wenn spontan Gäste vorbeikommen – dieses Rezept ist superflexibel. Du kannst das Gemüse nach Herzenslust austauschen und die Schärfe ganz nach deinem Geschmack anpassen. Also, Schürze um und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
- Rote Currypaste und Kurkuma dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis alles herrlich duftet.
- Die gespülten roten Linsen einrühren und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- In der Zwischenzeit Paprika, Blumenkohl und Zucchini vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nach den 15 Minuten Gemüse und Kokosmilch in den Topf geben und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Die Kirschtomaten dazugeben und 2 Minuten miterwärmen.
- Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Schalen verteilen und mit frischem Koriander bestreut servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Schärfe über die Menge der Currypaste steuern – starte lieber mit weniger und gib am Ende nach. Übrig gebliebene Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Für eine extra Portion Protein kannst du geröstete Erdnüsse oder Tofuwürfel als Topping dazugeben. Wenn du es milder magst, nimm einfach gelbe statt rote Currypaste.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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