Kartoffel-Gemüse-Suppe – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 600 gKartoffelnmehligkochend, geschält und gewürfelt
• 2Karottenca. 150 g, gewürfelt
• 1 StangeLauchin Ringe geschnitten
• 1 StangeSelleriegewürfelt
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELOlivenölzum Anbraten
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 1,2 lGemüsebrüheoder Wasser mit Brühwürfel
• 200 mlKokosmilchaus der Dose
• 1 ELfrische Petersiliegehackt, zum Servieren
• nach GeschmackSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und schwitze die Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig an.
2. Gib den Knoblauch, den Lauch, die Karotten und den Sellerie hinzu und brate alles unter Rühren etwa 5 Minuten an.
3. Würze das Gemüse mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer und rühre alles gut durch.
4. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und gieße die Gemüsebrühe darüber.
5. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lass sie zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist.
7. Rühre die Kokosmilch ein und erhitze die Suppe noch einmal kurz, ohne sie kochen zu lassen.
8. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und fülle sie in Schüsseln.
9. Streue vor dem Servieren frische Petersilie darüber und genieße sie heiß.