Veganes Pesto Rosso

Zutaten für 4 Portionen

• 150 ggetrocknete Tomatenin Öl eingelegt, gut abgetropft
• 60 gMandelngeröstet, ungesalzen
• 2 ZehenKnoblauchfrisch gepresst
• 80 mlOlivenölkaltgepresst
• 2 ELTomatenmarkeinfach konzentriert
• 1 TLAhornsirupoder eine Prise Zucker
• 1 TLBalsamicodunkler Balsamicoessig
• 1 TLgetrockneter Oreganooder Basilikum
• 0.5 TLSalznach Geschmack
• 1 PriseChiliflockenoptional für etwas Schärfe
• 2 ELHefeflockenfür den würzigen Käse-Effekt
• 400 gPastazum Servieren, z. B. Rigatoni

Zubereitung

1. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun und lass sie danach kurz abkühlen.
2. Tropfe die getrockneten Tomaten gut ab und schneide sie in grobe Stücke, damit sie später leichter klein werden.
3. Gib die Tomaten, die gerösteten Mandeln, den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark in einen Mixer oder ein hohes Gefäß für den Pürierstab.
4. Püriere alles kurz auf niedriger Stufe und gieße dabei nach und nach das Olivenöl dazu, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht.
5. Schmecke das Pesto mit Ahornsirup, Balsamico, Oregano, Salz und Chiliflocken ab und rühre zum Schluss die Hefeflocken unter.
6. Koche die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest und hebe vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auf.
7. Verrühre das Pesto Rosso mit ein bis zwei Esslöffeln Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce und mische sie unter die heiße Pasta.
8. Fülle das Pesto, falls du es aufbewahren möchtest, in ein sauberes Glas, streiche die Oberfläche glatt und bedecke sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl.