Grünkohl-Quinoa-Salat mit Zitronen-Vinaigrette – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gQuinoavor dem Kochen gut spülen
• 300 gGrünkohlfrische Blätter, Stiele entfernt
• 1Apfelz. B. Elstar oder Boskop
• 80 gWalnüssegrob gehackt
• 2ZitronenSaft und etwas Abrieb
• 4 ELOlivenölkaltgepresst
• 1 TLAhornsirupoder Agavendicksaft
• 1 TLSenfmittelscharf
• 1 PriseSalzzum Massieren des Grünkohls
• 0.5 TLPfefferfrisch gemahlen
• 2 ELGranatapfelkerneoptional zum Garnieren

Zubereitung

1. Spüle den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab und koche ihn nach Packungsanweisung in Salzwasser etwa 15–20 Minuten, bis er gar und leicht ausgefranst ist.
2. Wasche den Grünkohl, entferne die dicken Stiele und schneide die Blätter in mundgerechte Streifen.
3. Gib den Grünkohl in eine große Schüssel, träufle den Saft einer halben Zitrone darüber, streue eine Prise Salz dazu und massiere die Blätter 2–3 Minuten mit den Händen, bis sie weicher und dunkler werden.
4. Röste die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun und stelle sie beiseite.
5. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in feine Spalten oder Würfel.
6. Presse die restlichen Zitronen aus, bis du etwa 4 EL Saft hast, und reibe etwas Zitronenschale ab.
7. Verquirle in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Vinaigrette.
8. Gib den abgetropften Quinoa und die Apfelstücke zum Grünkohl und vermenge alles locker.
9. Gieße die Vinaigrette über den Salat und hebe sie vorsichtig unter, damit alle Zutaten gut überzogen sind.
10. Streue die gerösteten Walnüsse darüber, garniere mit Granatapfelkernen, falls du magst, und serviere den Salat lauwarm oder gut gekühlt.