Basilikum-Zitronen-Quinoa – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gQuinoagründlich gespült
• 600 mlGemüsebrühe
• 1ZitroneSaft und Abrieb
• 1 BundBasilikumfrisch
• 50 gPinienkerne
• 2 ELOlivenöl
• 1Knoblauchzehefein gehackt
• 1rote Zwiebelfein gewürfelt
• 150 gKirschtomatenhalbiert
• 1Avocadogewürfelt (optional)
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft.
2. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, gib die Quinoa hinzu und lasse sie bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Währenddessen röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun und stelle sie beiseite.
4. Erhitze das Olivenöl in derselben Pfanne und schwitze die Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
5. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht zusammenfallen.
6. Rühre den Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone unter das Gemüse.
7. Zupfe die Basilikumblätter und hacke sie grob.
8. Sobald die Quinoa gar ist, gib sie in die Pfanne und vermische alles gut.
9. Schmecke mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft ab.
10. Hebe die gerösteten Pinienkerne und den Basilikum unter.
11. Falls du Avocado verwendest, würfle sie und hebe sie vorsichtig unter.
12. Serviere das Gericht warm oder lauwarm und genieße!