Vegane Mac and Cheese

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gNudelnz. B. Makkaroni oder Rigatoni
• 150 gCashewkerneüber Nacht eingeweicht oder 15 Min. in heißem Wasser
• 400 mlungesüßete Pflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojamilch
• 4 ELHefeflocken
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLSenfmittelscharf
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 1/2 TLKnoblauchpulver
• 1/4 TLKurkumafür die Farbe
• 1 PriseMuskatnussgerieben
• nach GeschmackSalz und Pfeffer
• 2 ELvegane Butteroder Margarine, zum Anbraten
• 2 ELSemmelbröselfür die Kruste
• 1 ELOlivenölzum Beträufeln

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform leicht ein.
2. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen.
3. Weiche die Cashewkerne ab, gieße das Einweichwasser ab und spüle sie kurz ab.
4. Gib die Cashewkerne, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer und püriere alles zu einer glatten, cremigen Sauce.
5. Schmelze die vegane Butter in einem kleinen Topf und röste die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun an. Nimm den Topf vom Herd.
6. Vermenge die gekochten Nudeln mit der Cashewsauce in der Auflaufform oder in einem großen Topf, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
7. Falls die Sauce zu dick erscheint, gib noch einen Schluck Pflanzenmilch hinzu.
8. Streue die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig über die Nudeln und beträufle alles mit etwas Olivenöl.
9. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe die Mac and Cheese 15–20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
10. Nimm die Form aus dem Ofen, lass sie kurz abkühlen und serviere die vegane Mac and Cheese heiß. Guten Appetit!