Gurkensalat mit Dill – vegan
Knackiger Gurkensalat mit frischem Dill und cremigem veganen Dressing – der perfekte Sommergenuss, schnell zubereitet und wunderbar erfrischend.
Sommer, Sonne, Gurkensalat! Dieser erfrischende Gurkensalat mit Dill ist genau das Richtige für heiße Tage. Knackige Gurken treffen auf eine cremige vegane Joghurt-Mayo-Note und jede Menge frischen Dill – ein echter Klassiker, der auf keinem Grillfest fehlen darf.
Warum vegan? Ganz einfach: Statt Sahne oder herkömmlicher Mayo sorgen pflanzlicher Joghurt und eine Prise Senf für die perfekte Cremigkeit. Der Dill gibt dem Salat eine wunderbar aromatische Frische, die wunderbar mit der leichten Säure der Gurken harmoniert. In nur 15 Minuten Vorbereitung steht der Salat auf dem Tisch – die 30 Minuten Kochzeit sind eigentlich Garzeit für die Kartoffeln, die wir als sättigende Beilage dazu reichen.
Du möchtest den Salat als leichte Hauptmahlzeit genießen? Kein Problem! Mit den gekochten Kartoffeln wird er zu einem vollwertigen Gericht, das satt macht und trotzdem leicht ist. Also, Schürze um und los geht’s – dieser Gurkensalat wird dich begeistern!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Wasche die Gurken, schäle sie nach Wunsch und schneide sie in dünne Scheiben oder halbe Scheiben.
- Salze die Gurkenscheiben leicht und lass sie in einem Sieb 10 Minuten ziehen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
- Koche in der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20–25 Minuten, bis sie weich sind.
- Presse die Gurken vorsichtig aus, aber nicht zu stark, damit sie noch knackig bleiben.
- Hacke den Dill fein und gib ihn zusammen mit veganem Joghurt, veganer Mayo, Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer und optional Zucker in eine große Schüssel.
- Verrühre alles zu einem cremigen Dressing und schmecke es ab.
- Gib die Gurken zum Dressing und vermenge alles gut.
- Lass den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten.
- Schäle die gekochten Kartoffeln, falls gewünscht, und halbiere sie.
- Serviere den Gurkensalat zusammen mit den Kartoffeln und garniere mit frischer Petersilie.
💡 Tipps & Varianten
Der Salat schmeckt am besten frisch, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Für eine leichtere Variante kannst du die vegane Mayo komplett durch Joghurt ersetzen. Wenn du es besonders cremig magst, gib einen Esslöffel pflanzliche Sahne oder Haferdrink zum Dressing. Frischer Dill ist durch gefrorenen oder getrockneten Dill ersetzbar, aber der Geschmack ist mit frischem Dill am intensivsten.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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