Diese vegane Gulaschsuppe mit Pilzen ist ein wahres Geschmackserlebnis für alle Liebhaber der herzhaften Küche. Die Kombination aus zarten Pilzen und würziger Gulaschsoße macht dieses Gericht zu einer köstlichen und sättigenden Mahlzeit.

Um diese leckere Gulaschsuppe zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

– 300 g Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze)
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Paprikaschoten (am besten rot und gelb)
– 2 Karotten
– 500 ml passierte Tomaten
– 500 ml Gemüsebrühe
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1 TL Thymian
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Olivenöl zum Anbraten

Und so gehst du vor, um die vegane Gulaschsuppe zuzubereiten:

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Dann die Karotten und die Paprikaschoten hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitdünsten.

3. Die Pilze hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Thymian in den Topf geben und kurz anrösten. Dann die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut umrühren.

5. Die Suppe zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Suppe für etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Aromen sich gut entfaltet haben. Dabei gelegentlich umrühren.

6. Die Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Diese vegane Gulaschsuppe mit Pilzen eignet sich hervorragend als Hauptgericht und lässt sich ideal mit frischem Brot oder Baguette servieren. Sie ist nicht nur für Veganer geeignet, sondern für alle, die auf der Suche nach einer schmackhaften und gesunden Alternative zur herkömmlichen Gulaschsuppe sind.

Guten Appetit!

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