Name: Vegane Gulaschsuppe mit Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vegan
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 300 g Champignons; 200 g Austernpilze; 2 EL Olivenöl; 3 EL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Kümmel; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Sojasauce; 1,2 l Gemüsebrühe; 400 g Kartoffeln; 1 Karotte; 1 rote Paprika; 1 Blatt Lorbeerblatt; 1 TL Majoran; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 EL vegane Sauerrahm-Alternative

Vegane Gulaschsuppe mit Pilzen

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Wärmende vegane Gulaschsuppe mit Champignons und Austernpilzen, viel Paprikaaroma und Kartoffeln – in einem Topf, einfach und unglaublich lecker.

4Portionen

15 Min.Vorbereitung

30 Min.Kochen

EinfachSchwierigkeit

Wenn draußen die Blätter fallen und es früh dunkel wird, gibt es bei uns fast nichts Schöneres als einen großen Topf Gulaschsuppe. Diese vegane Variante mit Pilzen bringt genau das auf den Tisch, was du an einem deftigen Eintopf liebst: viel Paprikaröstaroma, ordentlich Würze und jede Menge herzhafte Bissen. Statt Fleisch sorgen kräftige Champignons und Austernpilze für Biss und Umami, während geröstetes Paprikapulver und ein Schuss Sojasauce die typische Gulasch-Note zaubern.

Das Beste daran: Du brauchst nur einen Topf, gängige Zutaten aus dem Supermarkt und rund 45 Minuten. Die Suppe ist perfekt für Meal Prep, denn am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser. Serviere sie mit einem Klecks veganer Sauerrahm-Alternative und frischem Brot – und du hast ein wärmendes Wohlfühlgericht, das auch Fleischesser begeistert.

Also hol dir deinen größten Topf, schnapp dir ein scharfes Messer und leg los. Diese Gulaschsuppe wird garantiert zu deinem neuen Lieblingsrezept für kalte Tage!

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Champignons und Austernpilze dazugeben und 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.
Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Kümmel einrühren und kurz mitschwitzen, damit sich das Aroma entfaltet.
Tomatenmark und Sojasauce hinzufügen und alles 2 Minuten rösten, bis die Masse dunkler wird.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Kartoffeln, Karotte, Paprika und Lorbeerblatt einlegen.
Die Suppe aufkochen lassen und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Auf Schalen verteilen und nach Wunsch mit einem Klecks veganer Sauerrahm-Alternative und frischem Brot servieren.

💡 Tipps & Varianten

Für noch mehr Biss kannst du zusätzlich 100 g braune Linsen oder Sojagranulat einrühren und die Kochzeit um 10 Minuten verlängern. Übrig gebliebene Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage und lässt sich hervorragend einfrieren. Mit einem Schuss Rotwein beim Ablöschen bekommt die Gulaschsuppe eine extra würzige Tiefe.

Vegane Gulaschsuppe mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

💡 Tipps & Varianten

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Zutaten für 4 Portionen

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