Koriander-Pesto – vegan
Würziges Koriander-Pesto vegan: Mit gerösteten Mandeln, Knoblauch und Zitrone in nur 15 Minuten selbst gemacht – perfekt zu Pasta oder als Aufstrich.
Du kennst Pesto bisher nur mit Basilikum? Dann wird es Zeit für dieses Koriander-Pesto! Frischer Koriander, geröstete Mandeln und ein Spritzer Zitrone sorgen für ein aromatisches Geschmackserlebnis, das dich garantiert begeistert. In nur 15 Minuten hast du ein würziges Pesto gezaubert, das zu Pasta, Brot oder als Dip einfach immer passt.
Die Zubereitung ist kinderleicht: Koriander, Mandeln, Knoblauch und Olivenöl kommen in den Mixer – fertig. Durch die gerösteten Mandeln bekommt das Pesto eine wunderbar nussige Note, die perfekt mit dem frischen Koriandergeschmack harmoniert. Ein Schuss Zitronensaft bringt zusätzlich Frische ins Spiel.
Ob als Aufstrich auf knusprigem Brot, als Sauce zu Spaghetti oder als Topping für deine Bowl – dieses vegane Koriander-Pesto ist vielseitig einsetzbar und ein echter Allrounder. Probier es aus und hol dir den Geschmack des Sommers in deine Küche!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie duften, und lass sie anschließend abkühlen.
- Wasche den Koriander gründlich, trockne ihn gut ab und entferne grobe Stiele; die zarten Stiele dürfen dranbleiben.
- Gib den Koriander, die gerösteten Mandeln, den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Hefeflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Püriere alles in kurzen Intervallen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht.
- Schmecke das Pesto mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft ab und fülle es in ein sauberes Glas.
- Verschließe das Glas gut und bewahre es im Kühlschrank auf – so hält es sich etwa eine Woche.
💡 Tipps & Varianten
Das Pesto schmeckt besonders intensiv, wenn du es eine Stunde im Kühlschrank ziehen lässt. Für eine nussigere Variante kannst du statt Mandeln auch Walnüsse oder Pinienkerne verwenden. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, gieße eine dünne Schicht Olivenöl auf das Pesto und verschließe das Glas – so hält es sich bis zu zwei Wochen. Beim Mixen kannst du bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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