Couscous-Gemüse-Pfanne mit Tahini-Sauce – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gCouscoustrocken gewogen
• 1Zucchinica. 300 g, in halben Scheiben
• 2rote Paprikain Streifen geschnitten
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1 DoseKichererbsenca. 400 g, abgespült und abgetropft
• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 0.5 TLSalzoder nach Geschmack
• 400 mlGemüsebrüheheiß
• 4 ELTahiniSesammus
• 3 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 4 ELWasserfür die Sauce, ggf. mehr
• 1 HandvollPetersiliegehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig an.
2. Gib die Zucchini und die Paprikastreifen dazu und brate das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten an, bis es bissfest und leicht gebräunt ist.
3. Füge den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz hinzu und rühre alles für eine weitere Minute durch, bis die Gewürze duften.
4. Rühre die abgespülten Kichererbsen unter und lass sie kurz heiß werden.
5. Streue den Couscous gleichmäßig über das Gemüse, gieße die heiße Gemüsebrühe darüber und rühre einmal vorsichtig um.
6. Nimm die Pfanne vom Herd, decke sie mit einem Deckel ab und lass den Couscous etwa 5 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
7. Rühre für die Tahini-Sauce Tahini, Zitronensaft, Wasser und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel glatt; gib bei Bedarf noch etwas Wasser dazu, bis die Sauce cremig und gut löffelbar ist.
8. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf, schmecke mit Salz und Zitronensaft ab und verteile ihn auf Teller.
9. Beträufle jedes Portion mit der Tahini-Sauce und streue die gehackte Petersilie darüber.
10. Serviere die Pfanne sofort und genieße dein schnelles veganes Wohlfühlgericht!