Gulai Currypaste – vegan
Würzige vegane Gulai Currypaste mit Chili, Galgant und Limettenblättern – selbst gemacht und perfekt für aromatische Currys.
Gulai ist eine würzige, leicht cremige Currypaste aus der indonesischen Küche – und mit diesem Rezept machst du sie ganz einfach selbst, komplett vegan. Statt Fisch oder Garnelen kommt bei uns eine kräftige Mischung aus Chili, Knoblauch, Galgant und gerösteten Gewürzen in den Mixer. Das Ergebnis duftet so intensiv, dass dir beim Anbraten das Wasser im Mund zusammenläuft.
Die Paste ist die perfekte Basis für ein schnelles Gulai-Gemüsecurry, für Linsen, Tofu oder Kartoffeln. Du kannst sie in größerer Menge vorbereiten und im Glas im Kühlschrank aufbewahren – so hast du an stressigen Tagen immer eine aromatische Curry-Grundlage parat. Ein Löffel davon verleiht jedem Gericht sofort Tiefe und eine angenehme Schärfe.
Für unser Rezept rösten wir die Gewürze kurz in der Pfanne, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Anschließend wird alles fein püriert – fertig ist die vegane Gulai-Currypaste. Lass uns loslegen!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Röste die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1–2 Minuten, bis sie duften, und mahle sie anschließend in einem Mörser oder Mixer fein.
- Weiche die getrockneten Kaffir-Limettenblätter, falls verwendet, für 5 Minuten in warmem Wasser ein und hacke sie danach grob.
- Schneide die Chilischoten längs auf, entferne die Kerne (für weniger Schärfe) und hacke sie grob.
- Gib die Chilischoten, den Knoblauch, die Schalotten, den Galgant, die Kurkuma, das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter in einen Mixer und püriere alles zu einer groben Paste.
- Füge die gerösteten und gemahlenen Gewürze, das Salz, den braunen Zucker und die Limettenzeste hinzu und püriere erneut, bis eine möglichst glatte Paste entsteht; gib bei Bedarf etwas Öl dazu.
- Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Currypaste darin unter ständigem Rühren etwa 5–8 Minuten, bis sie dunkler wird und stark duftet.
- Nimm die Pfanne vom Herd, lass die Paste etwas abkühlen und fülle sie in ein sauberes Glas.
- Verschließe das Glas und bewahre die Gulai-Currypaste im Kühlschrank auf.
💡 Tipps & Varianten
Die Paste hält sich im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas etwa 1–2 Wochen. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie portionsweise einfrieren. Wenn du es etwas milder magst, nimm weniger Chilischoten oder entferne zusätzlich die Kerne. Die Paste eignet sich hervorragend als Basis für Gemüsecurrys, Linsengerichte oder marinierte Tofuwürfel.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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