Linsen-Walnuss-Bolognese – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 grote Linsentrocken, vor dem Kochen abgespült
• 100 gWalnüssefein gehackt
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1Karottefein gewürfelt
• 1 StangeStaudenselleriefein gewürfelt
• 400 ggehackte Tomatenaus der Dose
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELSojasauce
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLgetrockneter Basilikum
• 500 mlGemüsebrühe
• 2 ELOlivenöl
• 0.5 TLSalznach Geschmack
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Spüle die roten Linsen in einem Sieb gründlich ab und lasse sie kurz abtropfen.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und schwitze Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig an.
3. Gib den Knoblauch dazu und röste ihn 1 Minute mit, bis er duftet.
4. Röste die gehackten Walnüsse kurz mit, bis sie leicht goldbraun sind und nussig riechen.
5. Rühre das Tomatenmark ein und brate es 2 Minuten mit, damit es seinen vollen Geschmack entfaltet.
6. Lösche mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ab und rühre alles gut durch.
7. Gib die Linsen, Sojasauce, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer dazu und bringe die Sauce zum Kochen.
8. Lasse die Bolognese bei kleiner Hitze zugedeckt 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
9. Rühre gelegentlich um und gieße bei Bedarf noch etwas Brühe nach, damit die Sauce schön sämig bleibt.
10. Schmecke die Sauce zum Schluss noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Sojasauce ab.
11. Serviere die fertige Bolognese heiß zu Spaghetti oder deiner Lieblingspasta.